但保险赔偿不足，是否还会被追究刑事责任？

即使取得谅解书，保险赔偿不足仍可能被追究刑责。根据《刑法》相关规定，撞死人构成犯罪需承担刑事责任，民事赔偿不替代刑罚。若赔偿不足且情节严重，可能面临较重刑罚。
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常见处理方式为积极赔偿并争取从轻处罚。应全力进行民事赔偿，同时配合司法程序，展现悔罪态度，以争取法院在量刑时的从轻或减轻处理。
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仍可能被追责。具体操作：1.尽快与受害者家属协商赔偿，争取达成和解；2.主动投案自首，如实供述罪行；3.在法庭上积极认罪，表达悔罪态度；4.如有可能，寻求专业律师协助，争取最佳法律结果。